Erfrischende Zitronen-Sahne-Schnitten

ZUTATEN

Für den Teig:

3 St.Eier
3 ELZucker
4 ELMehl
1 ELÖl
1 ELkaltes Wasser
1 TLVanilleextrakt
Schale von 1 Zitrone
Erdbeerkonfitüre zum Bestreichen

Für die Creme:

400 mlMilch
4 ELZucker
2 St.Eigelb
50 gStärke
2 ELZitronensaft
Schale von 1 Zitrone
50 gButter
3 gGelatine

Für die Sahne-Schicht:

250 gFrischkäse
100 mlSchlagsahne
3 gGelatine
Zucker nach Geschmack

Für die obere Schicht:

150 mlSchlagsahne
3 ELPuderzucker
geriebene Schokolade zum Verzieren

ZUBEREITUNG

  1. Eiweiß steif schlagen. Unter ständigem Schlagen Zucker hinzufügen und so lange weiter schlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Eigelbe einzeln unterrühren. Anschließend Öl und Wasser dazugeben. Zum Schluss das mit geriebener Zitronenschale vermischte Mehl unterheben und den Teig mit Vanilleextrakt abschmecken.
  2. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 – 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, längs halbieren und mit Konfitüre zusammenkleben.
  3. Frischkäse mit Zucker verrühren. In einer anderen Rührschüssel Sahne steif schlagen und den gesüßten Frischkäse unterheben. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und mit der Sahnecreme verrühren. Die Sahnecreme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die andere Schicht zubereiten.
  4. Milch erwärmen, Zitronenschale hinzufügen und kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, Stärke und etwas warme Milch hinzufügen. Umrühren und dann zum Rest der heißen Zitronen-Milch geben. Bei milder Hitze so lange kochen, bis es dick wird. Dann die dicke Masse vom Herd nehmen und Zitronensaft unterrühren. Anschließend Butter sowie die eingeweichte Gelatine unterrühren. Leicht abkühlen lassen.
  5. Die Creme auf der Sahne-Schicht verteilen und glatt streichen. Darauf gezuckerte steif geschlagene Sahne verstreichen. Zum Schluss wird der Kuchen mit geriebener Schokolade bestreut.

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