Mexikanische Hühnersuppe mit Salat low carb

Zutaten

500 g Hühnerbrust
2 Peperoni, Jalapeno
4 Tomate(n), im Original sind es grüne Tomaten
1 große Zwiebel(n)
1 kleiner Eisbergsalat
5 Ei(er)
100 g Feta-Käse, fettarm, im Original ist es ein fester Frischkäse
1 Bund Koriandergrün, frisch
Gemüsebrühe, gekörnte

Zubereitung

Einen Liter Wasser mit fettarmer Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Peperoni in Ringe schneiden. Die Tomaten in Stücke, die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die Hühnerbrust und das Gemüse in die Brühe geben und 30 min. köcheln lassen.Die Eier inzwischen hart kochen. Den Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden, die Eier pellen und klein hacken, den Fetakäse grob reiben und den Koriander klein schnippeln.

Wenn die Hühnerbrust gegart ist, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben. Alles schichtweise in Suppenschüsselchen geben, zuerst die Eier, dann etwas Eisbergsalat, dann die Brühe mit dem Fleisch und Gemüse darauf schöpfen und obendrauf etwas von dem Fetakäse streuen. Mit Koriander garniert servieren.

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