Zutaten für ca. 40 Spitzbuben oder Hildabrötchen:
Für den Spitzbuben-Teig:
200 g Rohmarzipan
2 Eier
1/3 Fläschchen Bittermandelöl
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Zitronenschalen-Aroma
1 Prise Salz
1 Teel. Backpulver
150 g kühle Butter
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 Teel. Wasser
1 Prise Salz
Für die Füllung:
225 g rotes Gelee, z.B. Johannisbeergelee
1 Essl. Kirschwasser

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Spitzbuben-Plätzchen backen:
Das Marzipan in Stücke schneiden und mit den Eiern und dem Bittermandelöl mit einem Hand-Rührgerät in einer schmalen Schüssel schaumig schlagen, solange bis das Marzipan aufgelöst ist.

Die restlichen Teig-Zutaten, außer der Butter, auf die Arbeitsfläche geben und gut vermischen. Dann die Marzipanmasse und die Butter dazu geben und mit den Händen zu einen Teig kneten. Nur so lange wie nötig kneten, damit die Spitzbuben schön zart und locker werden. Den Teig etwa eine halbe Stunde kühl stellen.

Spitzbuben-Teig Spitzbuben ausstechen
Dann den Spitzbuben-Teig portionsweise mit nicht mehr Mehl als nötig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Spitzbuben-Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Spitzbuben-Plätzchen mit dem kleineren Ausstecher in der Mitte zum Beispiel eine Sternform ausstechen. Die Spitzbuben-Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Eigelb mit Salz und Wasser verrühren und auf die Spitzbuben mit Loch streichen. Das ergibt nach dem Backen eine schöne Farbe. Die Spitzbuben ca. 10 Minuten bei 150°C Umluft oder 170 Grad Ober/Unterhitze backen bis sie leicht angebräunt sind.

Hildabrötchen Spitzbuben herstellen
Das Gelee in einem Topf kurz erwärmen bis es flüssig wird. Dann das Gelee leicht abkühlen lassen, bis es wieder leicht angedickt ist, und nun das Kirschwasser unterrühren.

Etwa einen Teelöffel Gelee auf jedes volle Hildabrötchen geben und sofort je ein Hildabrötchen mit Loch auflegen, bevor das Gelee von den Plätzchen herunterläuft.

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